Définition :
Le strike est le prix auquel le sous-jacent d'une option s'échangera via cette option. N.B : un sous-jacent est un produit financier de base comme une action, de l'or, des patates, etc.

Exemple :
Vous prenez une option à l'achat sur de l'or. Votre option vous permet par exemple d'acheter le lingot d'or à 60 000 € pendant 6 mois et quelque soit le cours de l'or. Admettons que le prix de l'or grimpe à 70 000 € le lingot, cependant votre prix à vous reste 60 000 € le lingot grâce à votre option.

Ce prix qui reste à 60 000 € sans bouger, c'est votre strike. (Et le sous-jacent de cette option, c'est l'or)