Je viens de réinstaller la dernière Mint (chose pas faite depuis 2016) et je remarque que celle-ci en est encore à LibreOffice 5.1 (version qui flaggée EOL - End Of Life pour les néophytes). Bref, pour disposer de la dernière version stable de LibreOffice, mais pas de la version Fresh, voici ce qu'il faut faire :

sudo apt remove --purge libreoffice*
sudo add-apt-repository ppa:libreoffice/libreoffice-5-4
sudo apt update
sudo apt install libreoffice libreoffice-core lbreoffice-l10n-fr
sudo apt upgrade

Voilà :D