Après en avoir parlé avec Antichesse, j'ai décidé de faire une petite recherche sur la nature du sucre dont il est question dans la ligne dont sucre des étiquettes nutritionnelles.

Il s'avère que :

• 1) Les glucides disposent d'une sous-section dont sucre qui se réfère à tous les sucres simples, qu'ils soient naturellement présents dans le produit, où qu'ils aient été ajoutés par l'industriel sous forme de saccharose (voir cet article au point 5, premier alinéa);
• 2) Selon le site de la FAO, tous les ingrédients d'un produit doivent être mentionnés par ordre décroissant de poids au moment de la fabrication (point 4.2.1.2). Si un ingrédient est lui-même composé d'ingrédients, et qu'il ne représente pas plus de 5% du produit, alors ses "sous-ingrédients" n'ont pas besoin d'être mentionnés (point 4.2.1.3). Enfin, l'ingrédient Sucres fait référence à tout type de saccharose (point 4.2.3.1).

Dans le cas général, il est donc faux de dire qu'un produit dont la ligne dont sucre n'est pas nulle contient forcément du sucre ajouté. Dans l'état actuel des choses, on ne peut conclure ni dans un sens ni dans l'autre.

Cependant pour les produits simples (ie sans ingrédient composé), l'absence de l'ingrédient sucre implique nécessairement que la ligne dont sucre fasse référence à du sucre naturellement présent dans le produit (voir cet article au point 7 qui contient un exemple).

A bon entendeur.