Pour récupérer le n-ème argument en bash:

#!/bin/bash
n=3
echo "${!n}"

Résultat:

bash script.sh voiture camion "tati danielle" raclette "pommes de terre" exponentielle logarithme
tati danielle

Et pour récupérer les m premiers arguments à partir du n-ème (compris):

#!/bin/bash
n=4
m=2
echo "${@:$n:$m}

Résultat:

bash script.sh voiture camion "tati danielle" raclette "pommes de terre" exponentielle logarithme
raclette pommes de terre