Pour deux personnes

4 Pommes de terre moyennes
1 Oignon
1 ou 2 échalottes (ou 1 oignon supplémentaire)
3 gousses d'aïl
Huile d'olive
100 g Lardons
10 cl Vin blanc
Noix de muscade
Sel
Reblochon
Creme entiere liquide

1) Pommes de terres:
Faire bouillir une casserole d'eau et plonger les pommes de terre dedans. Ne pas les éplucher, cela leur évite de se gorger d'eau.
Tester la cuisson avec un couteau, puis les retirer de l'eau.
Pour enlever la peau: mettre la pomme de terre dans une assiette, la tenir avec une fourchette, et utiliser le couteau pour éplucher.

Mettre les pommes de terres dans un plat allant au four, puis les couper grossièrement sans les écraser. Répartir les morceaux dans le plat.
Saler les pommes de terre.
Mettre de la noix de muscade sur les pommes de terre (ne pas lésiner sur la quantité, le gout sera fortement atténué pas la creme et le fromage).

2) Lardons & Co:
Dans cette partie, toute la cuisson se fait à feu doux (120°C).
Emincer l'oignon, les échalottes et l'aïl.
Faire revenir dans de l'huile d'olive à feu doux (120°C).
Au bout de deux minutes, ajouter les lardons, et saler le tout. Le sel aide les oignons à suer. Remuer souvent pour éviter de brûler.
Continuer de cuire jusqu'à obtenir la consistence d'un confit d'oignon, brun-doré-brillant.

Ajouter le vin blanc.
Laisser cuire (en remuant souvent) jusqu'à évaporation du liquide. Le résultat final doit retrouver une teinte brun-doré-brillant, et une texture plus proche de la purée qu'auparavent.

3) Derniers détails:
Répartir la préparation oignons+lardons sur les pommes de terre de façon uniforme.

Couper le reblochon en 6 parts. Puis couper chaque part dans la longueur.
Répartir les morceaux de reblonchon sur les pommes de terre, face croute vers le haut. Ainsi le fromage peut fondre et se mélanger aux pommes de terre.

Enfin, verser la creme liquide de façon uniforme dans le plat.

4) Cuisson:
Préchauffer le four à 160°C.
Puis baisser à 140°C, et enfourner pendant 30 minutes.
Le fromage doit avoir fondu sur les pommes de terre, et doit avoir légèrement bruni et grillé.
Servez!